Этим летом, когда ездил в Москву и навещал бабулю, запротоколировал у неё рецепт её щей. Шутка ли — ей 87, она научилась варить эти щи у своей мамы, а та тоже не в поваренной книге рецепт вычитала (потому что читать за свою долгую жизнь так и не научилась). Эти щи — напрямую из XIX века щи.
Ну так вот, рецепт записал, фоточек наделал (это они на заглавной картинке), но повторить всё как-то не собирался, пока вчера с утреца не проснулся и не понял: хочу щей. Пора.
Какие у щей главные ингредиенты? Говяжьи кости, на бульон, и капуста. Ни того, ни другого в голландских супермаркетах не бывает. Ну, поехал на рынок.
Капусту нашёл и купил быстро (€2 за кг, как вам?), а костей или мяса на кости что-то нет. Обхожу лавки мясников, но у всех одни отрезы лежат. «У вас есть говяжьи кости, на суп?», спросил в одной. «Да, сейчас», говорит хозяйка и полезла куда-то в машину. Набрала кило костей, и показывает пакет — «годится?»
— Да, годится, сколько с меня?
— Нисколько, берите так
— Серьёзно?
— Серьёзно, мы бы всё равно выбросили
И вот уже второй день я гадаю, правда это, или это просто я так плохо выгляжу, что мне на рынке костей бесплатно дают.
Щи получились отличные.
А рецепт можно узнать? Хоть узнаю, почём говяжьи кости в Испании, хи-хи.
Если точно следовать бабушкиным инструкциям, то щи получаются «бедняцкие», жиденькие. Для меня рецепт имеет сентиментальную ценность, а остальным наверное больше подойдёт любой рецепт щей из свежей капусты в интернете. Или позвонить собственной бабушке, если жива, и спросить :-)
Понятно! Согласен, я бы тоже, скорее, попробовал тех щей, что бабушка варила.